Jean-Pierre RABALLAND

Référence : 0901186
Département : 44

CUISINIER / RESTAURATEUR

40 ans d'expérience

 

VIE PROFESSIONNELLE :         (actuellement retraité)

  -  2003 / 2007 : Cadre commercial Société DAVIGEL. Fonction Promoteur, Animateur et Formateur Produits.

  -  2001 / 2002 : Propriétaire-Chef de cuisine du Restaurant VILLA ANTARES à Carquefou (reprise)                
                           Spécialité « La Cuisine du Marché)
                           Référence : Classé « Tourisme » août 2001

 - 1989 / 2001 :   Propriétaire-Chef de cuisine du Restaurant l’OCEANIDE  à Nantes (création)              
                           Spécialité « La Cuisine de la Mer »                         
                           Référencé : Michelin, Bottin Gourmand, Gault&Millau, Champérard…

 - 1981 / 1989 :  Propriétaire-Chef de cuisine du Restaurant LA PIERRE PERCEE (reprise) à la Chapelle-Basse-Mer 
                          Spécialités « Bords de Loire »
                          Référencé : Michelin, Bottin Gourmand, Gault&Millau, Champérard…

- 1971 / 1981 :  Gérant libre-Chef de cuisine du Restaurant LA CONCORDE à Nantes
                         Petite restauration traditionnelle

  - 1969 / 1971 : Chef de cuisine au Restaurant LA CONCORDE à Nantes

  -  juin 1964 à mai 1971 : Cuisinier salarié.

FORMATION :

 -  1981 à 08/2002 Agrément pour la formation d’apprentis cuisiniers niveau IV et V
-  1997 : Formation à l’Hygiène Alimentaire à l’Institut Départemental d’Analyse et Conseil
-  1985 : Formation à la Cuisine sous-vide par Georges PRALUS à Roanne
-  1961 à 1964 : Apprentissage au Restaurant LE TERMINUS à Nantes
C.A.P. juin 1964.  -    Maitre d’apprentissage : René SAINTILAN

DIVERS :

- 1984 / 1992 : Président Fondateur de l’Association des TABLES GOURMANDES EN LOIRE-ATLANTIQUE, 
                        actuellement Président d’Honneur.

                    -  Membre actif de l’ACADEMIE NATIONALE DE CUISINE

                    -  Initiateur de la marque déposée « CUISINE NANTAISE » dans le cadre de l’OTSI de Nantes

                    -  Commandeur de la Commanderie des Cordons Bleus de France, Chevalier Bretvin et membre de   
                       Confréries diverses…

                    -  Lauréat de différents Concours Culinaires : Recette de l’année 1986 P.A.R.C., Assiette d’Or 1993…

                    -  Pratique et Connaissances en informatique

 

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