Yves LE GAL

Référence : 09011114
(Mobile international)

RESPONSABLE RESTAURATION

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE :

16 Avril  2009 au 12 Janvier 2010 : Responsable de la  Restauration,
                                                                  Aéroport  International de la Tontouta. Nouméa , Nouvelle Calédonie . Engagé par la CCI .                                                                       ( 2 restaurants, Buffet et Gastronomique, 2 bars dont le VIP Lounge de Air France )         

Novembre 2007  Mars 2009  :  Directeur de  la Restauration
                                                        Hotel Tortuga Bay en Republique Dominicaine , membre des Small Leading of the World ,
                                                        5 * Diamonds Americam Hospitality  et Triple AAA .Départ Volontaire.                                                        
                                                        Proposition du nouveau contrat Restauration Calédonienne /CCI .

Mars 2007 à Septembre  2007 : Free lance et Restaurant Manager
                                                          Hôtel ALDAN en Islande.                                                          
                                           Service Gastronomique, Banquets, Thèmes et Séminaires .Fin de saison.

Mars 2006 à Février 2007 : Responsable de la mise en place, de la formation, et des différents services de restauration                                                                                                       Manresa en Espagne pour Diésa Restauration (Barcelone) .Fin de contrat.                                                                       

  Juillet 2005 à Janvier 2006 : Responsable des Restaurants du Navire Le Levant de la Compagnie des Iles du Ponant.
                                                        Bateau de Luxe, clientèle à majorité Américaine,80 Couverts en Service Buffet et à la carte le Soir.                                                         Responsable des coûts et des fins de mois. Responsable des Achats.                                                      
                                                        6 Serveurs et 1 Maître d'Hôtel .

Janvier  2005 à Juin 2005 : Responsable de Restaurant au Golf de Deauville Saint Gatien                                                   
                                                   Services Buffet et à la Carte                                                   
                                                   Organisation de Mariages et Congrès .  Nouvelle Proposition . 

Avril 2004 à Octobre  2004 : Responsable de Restaurants à l'Hôtel Le Clavary de Grasse                                                    
                                                     Recrutement est Formation de personnel .                                                     
                                                     Gestion d'une équipe de 25 personnes .Organisation des Banquets et Séminaires                                                                                                                           Contrôle Haccp  et mises en places . Fin de Saison.            

Avril 2003 à Novembre 2003  : Responsable de la Restauration au Mercure Coralia de St Raphael ( Var) Groupe ACCOR                                         2 Restaurants ( à thèmes et à la carte ), 3 Bars                                         
                                        Gestion d’une équipe de 35 personnes. Formation des équipes restaurants et bars , particulièrement 
                                        des stagiaires des écoles Hôtelières ( BTS Hôtellerie / Restauration )                                                                                    Formation des équipes à  : Mises en place ,mise en valeur des buffets ,accueil , prises de commandes
                                        Services à la carte ,à l’assiette , dîner de Gala ,facturation clients et clôture journalière .    
                                        Responsable des achats ,du recrutement et du management des équipes Cuisine ,Restaurant et Bar.                                         Systèmes informatiques  : Hotix  ,Réjane, World , gestion de l’offre alimentaire ,Kost contol des menus et
                                        Suivi  de l’hygiène.( HACCP).Fin de saison.           

Avril 2002 à Novembre 2002  : Responsable de la Restauration au VVF “   Les Tuquets “à Seignosse Le Penon       
                                        Responsable des achats, du recrutement et du management des équipes Cuisine, Restaurant, Bar.
       Systèmes informatiques APICIUS ( ARTI ),World, Gestion de l’offre alimentaire, Kost control des
                                        menus et suivi de  l’hygiène ( HACCP ).Fin de Saison  

Décembre 1999 à Janvier 2002  : S.T.I  Middle East ( Société de Tourisme International  : Basé à Amman, Jordanie )                                                                                        Responsable de la Restauration( Free-lance ) des opérations de lancements mondiaux de voitures pour
                                                     Automobiles PEUGEOT.                    
                                                     Organisation Economat, formation du personnel et mise en place de toute la partie Restauration / Cuisine et Bar.
                                                     Cocktail Dînatoire, Petit Déjeuner, Déjeuner de Gala et Dîner de gala                                                          
                                                     VITTEL ( Hôtel de  l’HERMITAGE), AQABA ( Hôtel RADISSON SAS, Jordanie) Hôtel St Catherine (Egypte),
                                                     Agadir Club Méditerranée et Hôtel Palais Salam ( Maroc)
                                                     Château de CHALLY ( France )  

Novembre 1989  à Novembre 1999  :  CLUB MEDITERRANEE                    
                                                     Responsable de Restaurants dans différents points du globe                                                          
                                                     Début comme Responsable annexe puis , 3 à 4 restaurants à gérer, embauche et formation de personnel.                 Suivi de la prestation en Qualité et normes HACCP et USPHS.                  
                                                     Responsable Congrès, Séminaires et Banquets, Services Buffets, Menus, Cartes
                                        Responsable des Restaurants des Club Med 1 et 2  

Avril 1987 à novembre 1989  : Service Militaire (V.S.N.A.).                                                          
                                                        Responsable de l’Alliance Française de Maracaibo et Mérida au VENEZUELA.                                                                                                                       Formation de Personnel Hôtelier au Français Langue Etrangère, en particulier cours de Français Fonctionnel
                                                        Hôtellerie.  

FORMATION :                                

D.U.T.  : Information et Communication (option  : Relations publiques) I.U.T. Paul Sabatier – Toulouse – Promotion 1985/87.   

LANGUES :

Anglais et Espagnol  : lus, parlés, écrits.
Arabe et Italien  : notions

DISPONIBILITE GEOGRAPHIQUE :  

France et Etranger.

 

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